Το μαργαριταρένιο κριθάρι αντιπροσωπεύει καθαρισμένο και γυαλισμένο κόκκο κριθαριού. Αυξάνεται σε όγκο χωρίς βρασμό. Εντάξει διατηρεί το σχήμα και τη χρησιμότητα του ιδιότητες ακόμη και για μεγάλες χρονικές περιόδους θερμική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σούπες, ζεστά πιάτα, σαλάτες.